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花都阁楼Corner清吧  鸡尾酒、奶茶、咖啡培训班开始啦 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-11-03


Corner
重要的事情说三遍 培训班正式开始啦培训班正式开始啦 培
训班正式开始啦!!!


平常时候你去酒吧的时候看见调酒师调的各种各样的鸡尾酒是不是绝对好神奇好漂亮特别帅气。有没有一种特别想学的欲望 ???但是找不到平台去学习 没关系 于本月一号起 本阁楼吧将开放教学模式 让你在家朋友来做客的时候也能调一杯漂亮的鸡尾酒!!!让你倍有面。


首先简单自我介绍一下

我叫吖辰是一名英式调酒师 我接触鸡尾酒是2011年 那一年我北漂去了上海 在名人清吧认识了我的师傅 一名帅气的俄罗斯人 叫 伊凡-烈德宁。我非常喜欢鸡尾酒 感觉每一杯鸡尾酒都有着自己的故事  从那一刻起我深深的迷上了鸡尾酒。



人生 就像鸡尾酒 酸甜苦辣咸味味俱全 看着表面也许很漂亮 很风光 可内在要去品了之后才知道 学习的过程中 一路坎坎坷坷 可是我非常怀念那段时光 虽然很辛苦 但是真的很开心 我教过很多徒弟 有几个就是冲着工资去的 当调酒师资质过深的工资都能月收过万 这也许也是很多人向往的原因 但也有一部分是因为自己的兴趣爱好 而我最大的成就感就是得到喝我鸡尾酒的客人的肯定 这是我的目标 所以 我会用心的调制每一杯鸡尾酒。你 想不想跟我一样 ?调制一杯属于自己的鸡尾酒。


报名方式:蔡俊辰


电  话 :13751818150

微  信 :Junchen0619

课程1:一对一教学
时间为30天一个课程 上课时间由你来定 一个课程8节课 每次一个小时 费用是:4980元

其中包括鸡尾酒 咖啡 奶茶都可以学。
{报名一对一模式的学员、将获得老师送出的调酒7件套器材一套}





模式2:团体教学

时间为30天一个课程 上课时间我们老师安排 一个课程8节课 每次一个小时 费用是:2980元
其中包括鸡尾酒 咖啡 奶茶都可以学。
有兴趣的可以拨打我上方的联系方式 或者加我微信咨询{加的时候注明学习鸡尾酒}或者直接来到我们阁楼Corner咨询
地址:花都市兰花路南航花园北门旁边 《阁楼Corner》
希望这个东西 可以与你一起调制属于你的鸡尾酒!




源 




  鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西?弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
  鸡尾酒的特点
  鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点:
  (1)鸡尾酒的定义
  鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
  (2)花样繁多,调法各异
  用于调酒的原料有很多类型 ,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。
  (3)具有刺激性中味
  鸡尾酒具有明显的刺激性,能使用权饮用者兴历,因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度,使饮用者紧张的神经行以和缓,肌肉放松,等等……
  (4)能够增进食欲
  鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。
  (5)口味优于单体组分
  鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
  (6)冷饮性质
  鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是闵的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
  (7)色泽优美
  鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。
  (8)盛载考究
  鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须,但是常有的,它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。况且,某些装饰品本身也是调味料。
  鸡尾酒的分类
  从18世纪“鸡尾酒”诞生以来,已逾两百余年,可以说它颠倒众生的魅力至今不减,但是在它鲜艳亮丽的外形之下,鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料,比如它非常注重杯具,饮用的时间也有区别,新配方可以独创,但名酒一定要“遵古仿制”才能道地!
  简单来说,鸡尾酒可大分为两种
  (1)直接饮料(Straight Drinks):
  使用单一材料,经过加工,以原味呈现。
       (2)混合饮料(Mix Drinks):
  混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。
  其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类
  (1)短饮料(Short Drinks):
  需要在短时间内饮尽,酒量约,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
  (2)长饮料(Long Drinks):
  放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。
  (3)硬性饮料(Alcohol Drinks):
  含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
  (4)软性饮料(Non-Alcohol Drinks):
  不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
  (5)冷饮料(Cold Drinks):
  温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
  (6)热饮料(Hot Drinks):
  温度控制在60-80度之间,以Hot Whisky Today最具代表性。 此外,鸡尾酒的味道可分为 5 种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。
  饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天。
  鸡尾酒的调制
  调制鸡尾酒,有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握,那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的。
  调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。初入此道的新手,在制做鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师,不用量酒器也未尝不可,因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
  下料程序要遵循先辅料、后主料的原则,这样如在调制过程中出了什么差错,损失不会太大,而且冰块不会很快融化。 倒酒时,注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪。调制热饮酒:酒温不可超过78℃,因酒精的蒸发点是78℃。
  调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜,特别是冰块,应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。
  在调酒中所使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加入其他材料进行调制。
  在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地“加满”只会使酒变淡。
  追水:指为稀释高酒精度的酒,而追加饮用水。 水果如果事先用热水浸泡过,在压榨过程中,会多产生1/4的汁。
  制做糖浆:糖粉与水的比例(重量)是。
  鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。
  鸡尾酒的饮用
  鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料,所以它一般都有开胃的作用。但是随着其种类的逐渐增多,使之有烈、有柔、有酸、有甜、有冷、有热、有大杯也有小杯,故原来只限于餐前饮用的这种说法未免太狭隘了。
  甜性鸡尾酒和用奶、蛋等调制的酒,如果在用餐之前饮用,会给人一种饱腹的感觉,从而影响食欲。但是如果换成一杯酸性或稍烈一些的冰镇鸡尾酒,或来一杯开胃葡萄鸡尾酒,其效果则要好得多。
  饭后如果将甜点换成一杯甜性鸡尾酒,也是很合时宜的。如果您不喜欢这样,那么只需在您的热咖啡酒里加上一些白兰地或利口酒,您就会得到一杯怡神、味美的咖啡酒。饭后来一小杯烈性鸡尾酒,也是非常合乎传统习惯的饮法。
  如果您有失眠的毛病,您可以在晚上临睡前喝上一杯具有安抚作用的牛奶、鸡蛋鸡尾酒,它会使您获得良好的睡眠。
  清晨起来大都情绪不高,不妨调饮一杯蛋酒,它对于您一整天都保持饱满的精神大有益处。
  午后或是晚上大都是人们的休闲时间,长饮慢酌是再合适不过了,太烈的酒是不会使您能很清醒地“从一而终”的。
  在冬天人们则更趋向于热饮烈性鸡尾酒



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